Salvati Mario & C. SpA

Salvati Mario & C. SpA entstand aus einer kleinen Geste, hundert Konservendosen vor sechzig Jahren, und ist heute ein Industrieunternehmen, das jährlich 100.000 Doppelzentner verarbeitet. Der Hauptsitz ist in Mercato San Severino, in der Provinz Salerno, und der Rohstoff ist eine einzige Denomination: die Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, verarbeitet zu ganzen geschälten und geschnittenen Tomaten. Zwischen dem handwerklichen Ursprung und dem heutigen industriellen Maßstab liegt eine enorme Distanz, doch die Denomination bleibt der rote Faden, der sie zusammenhält. Das Unternehmen beliefert große Akteure des organisierten Handels und Cash-and-Carry-Märkte in Italien und im Ausland und trägt die San Marzano weit über die Grenzen ihres Ursprungsgebiets hinaus. Der Gleichgewichtspunkt liegt hier zwischen Volumen und Sorgfalt: Die akribische Arbeitsweise, die die Anfänge prägte, wird nicht als Nostalgie erzählt, sondern als Methode, die in einem Produktionsprozess industriellen Ausmaßes fortbesteht.

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