Salvati Mario & C. SpA

Salvati Mario & C. SpA nace de un gesto mínimo, cien botes de conserva hace sesenta años, y hoy es una realidad industrial que procesa 100 mil quintales al año. La sede está en Mercato San Severino, en la provincia de Salerno, y la materia prima es una sola denominación: el Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, transformado en tomates pelados enteros y en rodajas. Entre el origen artesanal y la escala actual existe una distancia enorme, pero la denominación sigue siendo el hilo que las une. La empresa abastece a los grandes actores de la distribución organizada y a los cash-and-carry, en Italia y en el extranjero, llevando el San Marzano mucho más allá de los límites de su área de origen. El punto de equilibrio, aquí, se encuentra entre el volumen y el cuidado: la atención meticulosa al trabajo que marcó sus inicios no se narra como nostalgia, sino como un método que sobrevive dentro de un proceso productivo de dimensiones industriales.

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