Salvati Mario & C. SpA

Salvati Mario & C. SpA est née d'un geste minimal, cent bocaux de conserve il y a soixante ans, et est aujourd'hui une réalité industrielle qui traite 100 000 quintaux par an. Le siège est à Mercato San Severino, dans la province de Salerne, et la matière première est une seule dénomination : le Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, transformé en tomates pelées entières et en tranches. Entre l'origine artisanale et l'échelle actuelle, il y a une distance énorme, mais la dénomination reste le fil conducteur qui les unit. L'entreprise fournit les grands acteurs de la distribution organisée et les cash-and-carry, en Italie et à l'étranger, portant le San Marzano bien au-delà des frontières de son aire d'origine. Le point d'équilibre, ici, se situe entre volume et soin : l'attention méticuleuse au travail qui a marqué ses débuts n'est pas racontée comme de la nostalgie, mais comme une méthode qui survit au sein d'un processus de production de dimensions industrielles.

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