San Biagio

San Biagio bewegt sich innerhalb einer einzigen Denomination, der Alta Langa, der klassischen Methode, die der Piemont auf einhundertachtundvierzig Hügelgemeinden verteilt. Die Basis bilden die großen Schaumweine für die Reifung: Pinot Nero und Chardonnay, ergänzt durch andere nicht-aromatische Rebsorten, für Brut- und Rosé-Versionen, die einen Mindestalkoholgehalt von 11,5 Prozent aufweisen. Das Besondere ist die Zeit. Die mindestens dreißig Monate auf der Hefe sind kein technisches Detail, sondern die eigentliche Signatur der Bezeichnung: Sie treiben das Perlage zur Komplexität, mildern die Nervosität des jungen Jahrgangs und bauen eine feine und anhaltende Textur auf. Es sind Schaumweine, die eher für den Tisch und die Besinnung gedacht sind als für den hastigen Toast, wo die Höhenlage der Langhe eine säuerliche Spannung verleiht und die lange Lagerung im Keller Tiefe hinzufügt. San Biagio interpretiert so eine Denomination von jungem Rang, aber hohem Anspruch, indem es seine Qualität mehr an Geduld als an Unmittelbarkeit misst und in jeder Flasche ein Profil sucht, das Bestand hat.

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