San Biagio

San Biagio se mueve dentro de una sola denominación, la Alta Langa, el método clásico que Piamonte distribuye en ciento cuarenta y ocho municipios colinares. La base es la de los grandes espumosos de guarda: Pinot Nero y Chardonnay, acompañados de otras variedades de uva no aromáticas, para versiones brut y rosado que parten de un grado alcohólico mínimo del 11,5 por ciento. El rasgo distintivo es el tiempo. Los treinta meses mínimos sobre lías no son un detalle técnico, sino la propia firma de la denominación: empujan la burbuja hacia la complejidad, suavizan la nerviosidad de la añada joven y construyen una trama fina y persistente. Son espumosos pensados para la mesa y la reflexión más que para el brindis apresurado, donde la altitud de las Langhe imprime tensión ácida y la larga estancia en bodega añade profundidad. San Biagio interpreta así una denominación de rango reciente pero de alta ambición, midiendo su calidad en la paciencia más que en la inmediatez, y buscando en cada botella un perfil destinado a perdurar.

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