San Biagio

San Biagio si muove entro una sola denominazione, l'Alta Langa, il metodo classico che il Piemonte distribuisce su centoquarantotto comuni collinari. La base è quella dei grandi spumanti da invecchiamento: Pinot Nero e Chardonnay, affiancati da altri vitigni non aromatici, per versioni brut e rosato che partono da un grado alcolico minimo dell'11,5 per cento. Il tratto distintivo è il tempo. I trenta mesi minimi sui lieviti non sono un dettaglio tecnico ma la firma stessa dell'appellativo: spingono la bollicina verso la complessità, smussano la nervosità dell'annata giovane e costruiscono una trama fine e persistente. Sono spumanti pensati per la tavola e la riflessione più che per il brindisi frettoloso, dove l'altitudine delle Langhe imprime tensione acida e la lunga sosta in cantina aggiunge profondità. San Biagio interpreta così una denominazione di rango recente ma di ambizione alta, misurando la propria qualità sulla pazienza più che sull'immediatezza, e cercando in ogni bottiglia un profilo destinato a durare.

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