San Biagio

San Biagio évolue au sein d'une seule dénomination, l'Alta Langa, la méthode classique que le Piémont déploie sur cent quarante-huit communes vallonnées. La base est celle des grands vins effervescents de garde : Pinot Nero et Chardonnay, accompagnés d'autres cépages non aromatiques, pour des versions brut et rosé qui affichent un degré d'alcool minimum de 11,5 pour cent. Le temps est le trait distinctif. Les trente mois minimum sur lies ne sont pas un détail technique mais la signature même de l'appellation : ils poussent la bulle vers la complexité, adoucissent la nervosité de la jeune année et construisent une trame fine et persistante. Ce sont des vins effervescents conçus pour la table et la réflexion plutôt que pour le toast hâtif, où l'altitude des Langhe imprime une tension acide et le long séjour en cave ajoute de la profondeur. San Biagio interprète ainsi une dénomination de rang récent mais d'ambition élevée, mesurant sa qualité sur la patience plus que sur l'immédiateté, et cherchant dans chaque bouteille un profil destiné à durer.

Contacts