San Filippo

In Montalcino, in der Provinz Siena, konzentriert sich San Filippo bei seiner Arbeit auf eine einzige, anspruchsvolle Denomination: den Brunello DOCG, der ausschließlich aus Sangiovese gewonnen wird, der hier seinen strengsten Ausdruck findet. Es sind Weine, die Geduld erfordern, mit mindestens achtundvierzig Monaten Reifung im Fass, um die Tannine der Trauben zu bearbeiten, bis sie sich in einer seidigen Textur auflösen. Jeder Jahrgang hat einen Mindestalkoholgehalt von 12,5 % und ist darauf ausgelegt, die Jahre zu überdauern, nicht für den sofortigen Genuss. Die Philosophie des Weinguts konzentriert sich eher auf Subtraktion als auf Addition: den Kalkstein und den Lehm des Terroirs sprechen zu lassen und der Strenge der Verarbeitung sowie der Dauer der Reifung die Aufgabe zu übertragen, sie zu offenbaren. Der daraus resultierende Brunello ist weniger ein Produkt als vielmehr eine Übersetzung des Bodens von Montalcino, wo Langsamkeit keine Marotte, sondern die Bedingung selbst ist, unter der dieser Sangiovese zu sich selbst wird.

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