San Filippo

A Montalcino, in provincia di Siena, San Filippo misura il proprio lavoro su una sola, esigente denominazione: il Brunello DOCG, ottenuto dal solo Sangiovese portato qui alla sua espressione più severa. Sono vini che chiedono pazienza, con un minimo di quarantotto mesi in botte a lavorare i tannini dell'uva fino a scioglierli in una trama setosa. Ogni vendemmia esce a un titolo alcolometrico minimo del 12,5% ed è costruita per attraversare gli anni, non per la beva immediata. La filosofia dell'azienda si concentra su una sottrazione più che su un'aggiunta: lasciare che siano il calcare e l'argilla del territorio a parlare, affidando al rigore della lavorazione e alla durata dell'affinamento il compito di rivelarli. Il Brunello che ne deriva è meno un prodotto e più una traduzione del suolo di Montalcino, dove la lentezza non è un vezzo ma la condizione stessa in cui questo Sangiovese diventa sé stesso.

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