San Filippo

En Montalcino, en la provincia de Siena, San Filippo mide su trabajo en una sola y exigente denominación: el Brunello DOCG, obtenido únicamente del Sangiovese llevado aquí a su expresión más severa. Son vinos que exigen paciencia, con un mínimo de cuarenta y ocho meses en barrica para trabajar los taninos de la uva hasta disolverlos en una trama sedosa. Cada vendimia sale con un grado alcohólico mínimo del 12,5% y está construida para perdurar años, no para el consumo inmediato. La filosofía de la empresa se concentra en una sustracción más que en una adición: dejar que hablen la caliza y la arcilla del territorio, confiando al rigor de la elaboración y a la duración del afinamiento la tarea de revelarlos. El Brunello resultante es menos un producto y más una traducción del suelo de Montalcino, donde la lentitud no es un capricho sino la condición misma en la que este Sangiovese se convierte en sí mismo.

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