San Filippo

À Montalcino, dans la province de Sienne, San Filippo concentre son travail sur une seule et exigeante dénomination : le Brunello DOCG, élaboré exclusivement à partir du cépage Sangiovese, porté ici à son expression la plus rigoureuse. Ce sont des vins qui demandent de la patience, avec un minimum de quarante-huit mois passés en fût pour travailler les tanins du raisin jusqu'à les fondre dans une texture soyeuse. Chaque millésime affiche un titre alcoométrique minimum de 12,5 % et est conçu pour traverser les années, non pour une consommation immédiate. La philosophie de l'entreprise se fonde sur la soustraction plutôt que l'addition : laisser le calcaire et l'argile du terroir s'exprimer, confiant à la rigueur de l'élaboration et à la durée de l'élevage le soin de les révéler. Le Brunello qui en résulte est moins un produit qu'une traduction du sol de Montalcino, où la lenteur n'est pas une coquetterie mais la condition même pour que ce Sangiovese devienne lui-même.

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