Sanguedolce S.r.l.

In Andria, wo die Burrata als Geste der Wiederverwertung von Pasta Filata entstand, verarbeitet Sanguedolce diese Kuhmilchspezialität seit 1918, als der Gründer Tommaso begann, sie von Hand zu formen. Die einzige Denomination des Unternehmens, die Burrata di Andria IGP, ist auch der gesamte Umfang ihres Handwerks: ein zerbrechliches Produkt, definiert durch den Kontrast zwischen der äußeren Hülle aus Pasta Filata und dem cremigen Inneren aus Stracciatella und Sahne. Die Kontrolle dreht sich alles um Zeit und Rohmaterial. Die Auswahl ist streng, die Verarbeitung ohne Abkürzungen, und jede Charge wird innerhalb von achtundvierzig Stunden transportiert, damit das empfindliche Gleichgewicht zwischen Käserei und Tisch nicht verloren geht. Das Schutzgebiet umfasst 257 apulische Gemeinden, aber die Logik bleibt handwerklich: Kein Schritt wird als zweitrangig betrachtet, denn gerade in der strukturellen Präzision – im handgezogenen Faden, in der respektierten Frische – misst sich der Unterschied zwischen einer beliebigen Burrata und der, die den Namen ihrer Stadt trägt.

Kontakt