Sanguedolce S.r.l.

В Андрии, где буррата появилась как способ использования остатков паста филата, компания Sanguedolce производит этот деликатес из коровьего молока с 1918 года, когда основатель Томмазо начал лепить её вручную. Единственное наименование хозяйства, Burrata di Andria IGP, также является всей сферой его деятельности: это хрупкий продукт, определяемый контрастом между внешней оболочкой из паста филата и кремовой начинкой из страчателлы и сливок. Весь контроль сосредоточен на времени и сырье. Отбор строгий, обработка без компромиссов, и каждая партия отправляется в течение сорока восьми часов, чтобы деликатный баланс не был нарушен между сыроварней и столом. Зона защиты охватывает 257 муниципалитетов Апулии, но логика остаётся ремесленной: ни один этап не считается второстепенным, потому что именно в структурной точности — в вытянутой вручную пасте, в соблюдённой свежести — измеряется разница между любой бурратой и той, что носит имя своего города.

Контакты