Santa Maria Srl

In Rom konzentriert sich Santa Maria Srl auf eine einzige geschützte Denomination, die Ricotta Romana DOP, deren Umfang dreihundertachtundsiebzig Gemeinden des Latium umfasst. Die Familie Marella arbeitet seit mehreren Generationen und sammelt die Milch im Umkreis von achtzig Kilometern um die Käserei: eine Wahl, die Rückverfolgbarkeit und Frische vereint, wobei die kurze Distanz zum Qualitätsmaßstab wird, noch bevor sie ein logistischer Faktor ist. Aus dieser Milch entsteht ein weißer, körniger Ricotta mit einem sanft milchigen Profil, erkennbar an seiner feinen Textur und Zartheit. Um dieses Produkt herum entwickelt das Haus eine Philosophie der Zugänglichkeit. Neben der klassischen Version bietet es laktosefreie Alternativen aus Schaf- und Ziegenmilch an, gedacht für Menschen mit Laktoseintoleranz, die aber nicht auf die Authentizität des Käsehandwerks verzichten möchten. Es ist eine Arbeit, die Typizität nicht als Begrenzung, sondern als Ausgangspunkt versteht, fähig, verschiedene Tische anzusprechen und dabei die Verbindung zum Gebiet des Latium und zum täglichen Rhythmus der Frischmilchverarbeitung, dem Ausgangspunkt jeder Produktionsentscheidung, aufrechtzuerhalten.

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