Santa Maria Srl

A Roma, Santa Maria Srl si concentra su un'unica denominazione protetta, la Ricotta Romana DOP, il cui perimetro abbraccia trecentosettantotto comuni del Lazio. La famiglia Marella lavora da più generazioni raccogliendo il latte entro ottanta chilometri dal caseificio: una scelta che tiene insieme tracciabilità e freschezza, dove la distanza breve diventa misura di qualità prima ancora che di logistica. Da questo latte nasce una ricotta bianca e grumosa, dal profilo dolcemente latteo, riconoscibile per grana fine e delicatezza. Attorno a questo prodotto la casa costruisce una filosofia di accessibilità. Accanto alla versione classica propone alternative di latte di pecora e di capra senza lattosio, pensate per chi convive con sensibilità ai latticini senza rinunciare all'autenticità del gesto caseario. È un lavoro che intende la tipicità non come recinto ma come punto di partenza, capace di parlare a tavole diverse mantenendo saldo il legame con il territorio laziale e con il ritmo quotidiano della trasformazione del latte fresco, prima materia di ogni scelta produttiva.

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