Santa Maria Srl

En Roma, Santa Maria Srl se concentra en una única denominación protegida, la Ricotta Romana DOP, cuyo perímetro abarca trescientos setenta y ocho municipios del Lazio. La familia Marella trabaja desde hace varias generaciones recogiendo la leche en un radio de ochenta kilómetros de la quesería: una elección que une trazabilidad y frescura, donde la corta distancia se convierte en medida de calidad antes incluso que de logística. De esta leche nace una ricotta blanca y grumosa, de perfil dulcemente lácteo, reconocible por su grano fino y delicadeza. En torno a este producto, la casa construye una filosofía de accesibilidad. Junto a la versión clásica, propone alternativas de leche de oveja y de cabra sin lactosa, pensadas para quienes conviven con sensibilidades a los lácteos sin renunciar a la autenticidad del proceso quesero. Es un trabajo que entiende la tipicidad no como un cerco, sino como un punto de partida, capaz de hablar a diferentes mesas manteniendo firme el vínculo con el territorio del Lazio y con el ritmo diario de la transformación de la leche fresca, materia prima de cada elección productiva.

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