Santa Maria Srl

À Rome, Santa Maria Srl se concentre sur une unique dénomination protégée, la Ricotta Romana DOP, dont le périmètre englobe trois cent soixante-dix-huit communes du Lazio. La famille Marella travaille depuis plusieurs générations, collectant le lait dans un rayon de quatre-vingts kilomètres autour de la fromagerie : un choix qui allie traçabilité et fraîcheur, où la courte distance devient une mesure de qualité avant même d'être une question de logistique. De ce lait naît une ricotta blanche et grumeleuse, au profil doucement lacté, reconnaissable à son grain fin et sa délicatesse. Autour de ce produit, la maison bâtit une philosophie d'accessibilité. À côté de la version classique, elle propose des alternatives au lait de brebis et de chèvre sans lactose, conçues pour ceux qui sont sensibles aux produits laitiers sans vouloir renoncer à l'authenticité du geste fromager. C'est un travail qui conçoit la typicité non comme une clôture, mais comme un point de départ, capable de s'adresser à des tables diverses tout en maintenant un lien solide avec le territoire du Lazio et le rythme quotidien de la transformation du lait frais, matière première de chaque choix de production.

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