Santangiolina Latte Fattorie Lombarde Soc.Coop.Agr

In Pandino, in der Provinz Cremona, sammelt die Genossenschaft Santangiolina Latte Fattorie Lombarde die Milch, die zu Quartirolo Lombardo DOP verarbeitet wird. Der weiche Käse, erkennbar an seiner rechteckigen Form, ist das Ergebnis einer koordinierten Lieferkette in einem geschützten Gebiet, das 1361 Gemeinden umfasst: ein Umfang, der die genossenschaftliche Führung mehr zu einem Stabilitätsfaktor als zu einem organisatorischen Detail macht. Der Charakter des Quartirolo ändert sich mit der Zeit. Frisch entfaltet er zarte säuerliche und aromatische Noten; mit zunehmender Reifung entwickelt er ein intensiveres und vielschichtigeres Profil. Dazwischen liegen die beiden Variablen, die das Unternehmen sorgfältig steuert – die Milch und der Zeitpunkt der Fermentation –, von denen das endgültige Gleichgewicht abhängt. Indem Santangiolina diese einzelne DOP in der Region, in der die lombardische Käseherstellung ihre strengsten Standards setzt, schützt, verbindet das Unternehmen die Qualität des Produkts mit der Disziplin der Methode: Sammeln, Gerinnen und Warten nach Regeln, die keinen Raum für Improvisation lassen, Form für Form.

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