Santangiolina Latte Fattorie Lombarde Soc.Coop.Agr

В Пандино, в провинции Кремона, кооператив Santangiolina Latte Fattorie Lombarde собирает молоко, которое становится Quartirolo Lombardo DOP. Этот мягкий сыр, узнаваемый по своей прямоугольной форме, является результатом скоординированной производственной цепочки в защищённой зоне, охватывающей 1361 муниципалитет: масштаб, который делает кооперативное управление фактором устойчивости, а не просто организационной деталью. Характер Quartirolo меняется со временем. В свежем виде он раскрывает нежные кислотные и ароматические ноты; с выдержкой он приобретает более интенсивный и многослойный профиль. Между ними находятся две переменные, которые компания тщательно контролирует — молоко и время ферментации — от которых зависит окончательный баланс. Обеспечивая эту единственную DOP в регионе, где ломбардское сыроделие устанавливает свои самые строгие стандарты, Santangiolina связывает качество продукта с дисциплиной метода: сбор, свёртывание и выдержка в соответствии с правилами, которые не оставляют места для импровизации, головка за головкой.

Контакты