Santangiolina Latte Fattorie Lombarde Soc.Coop.Agr

A Pandino, in provincia di Cremona, la cooperativa Santangiolina Latte Fattorie Lombarde raccoglie il latte che diventa Quartirolo Lombardo DOP. Il formaggio, molle e riconoscibile nella sua forma rettangolare, è l'esito di una filiera coordinata su una zona protetta che abbraccia 1361 comuni: una scala che fa della gestione cooperativa un fattore di tenuta più che un dettaglio organizzativo. Il carattere del Quartirolo cambia con il tempo. Al fresco libera note acide e aromatiche delicate; con la stagionatura vira verso un profilo più intenso e stratificato. In mezzo stanno le due variabili che l'azienda governa con cura—il latte e la tempistica della fermentazione—dalle quali dipende l'equilibrio finale. Presidiando questa singola DOP nella regione dove la caseificazione lombarda fissa i propri standard più severi, Santangiolina lega la qualità del prodotto alla disciplina del metodo: raccogliere, cagliare e attendere secondo regole che non lasciano margine all'improvvisazione, forma dopo forma.

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