Santangiolina Latte Fattorie Lombarde Soc.Coop.Agr

En Pandino, en la provincia de Cremona, la cooperativa Santangiolina Latte Fattorie Lombarde recoge la leche que se convierte en Quartirolo Lombardo DOP. El queso, blando y reconocible por su forma rectangular, es el resultado de una cadena de suministro coordinada en una zona protegida que abarca 1361 municipios: una escala que convierte la gestión cooperativa en un factor de solidez más que en un detalle organizativo. El carácter del Quartirolo cambia con el tiempo. Cuando está fresco, libera notas ácidas y aromáticas delicadas; con la maduración, vira hacia un perfil más intenso y estratificado. En medio se encuentran las dos variables que la empresa gestiona con esmero —la leche y el tiempo de fermentación— de las cuales depende el equilibrio final. Al custodiar esta única DOP en la región donde la elaboración de quesos lombarda establece sus estándares más estrictos, Santangiolina vincula la calidad del producto a la disciplina del método: recoger, cuajar y esperar según reglas que no dejan margen a la improvisación, pieza tras pieza.

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