SANTARELLI FRANCESCO

Auf den Hochebenen des Apennins von L'Aquila züchtet Francesco Santarelli das Agnello del Centro Italia IGP, die einzige Denomination seines Betriebs. Der Charakter des Fleisches entsteht durch eine präzise Entwicklung: Die Jungtiere wechseln von der Milchernährung zur Hochweide, und genau in diesem Übergang festigt sich die Besonderheit des Produkts – eine erkennbare Leichtigkeit und ein unverwechselbarer Geschmack. Die Angabe umfasst 1403 Gemeinden, verteilt auf drei Regionen, ein weites Gebiet, in dem sich die Region L'Aquila durch ihre Höhe, die saisonale Rotation der Weiden und die widerstandsfähigen Gebirgsrassen auszeichnet. Santarelli verbindet seine Arbeit mit diesem klassifizierten System durch die Rückverfolgbarkeit von der Geburt bis zur Schlachtung, ein Standard, der sowohl kastrierte als auch schwere Schlachtkörper qualifiziert. Es ist keine Zucht, die das Außergewöhnliche sucht: Es ist die lokale Umsetzung einer gemeinsamen Norm, bei der die Geografie des Hochplateaus innerhalb einer großen Denomination den Unterschied macht. Das Gebirge der Abruzzen wird so zu einem messbaren Produktionsfaktor, noch bevor es eine Landschaft zum Betrachten ist.

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