SANTARELLI FRANCESCO

Sugli altopiani dell'Appennino aquilano, Francesco Santarelli alleva l'Agnello del Centro Italia IGP, unica denominazione della sua azienda. Il carattere della carne nasce da una progressione precisa: gli animali giovani passano dall'alimentazione lattea al pascolo d'altura, e proprio in quel passaggio si fissa la particolarità del prodotto—leggerezza e sapore riconoscibili. L'indicazione copre 1403 comuni distribuiti su tre regioni, un perimetro vasto in cui l'angolo aquilano si distingue per altitudine, rotazione stagionale dei pascoli e razze resistenti al clima montano. Santarelli lega il proprio lavoro a questo sistema classificato attraverso la tracciabilità dalla nascita alla macellazione, uno standard che qualifica tanto le carcasse castrate quanto quelle pesanti. Non è un allevamento che insegue l'eccezione: è la traduzione locale di una norma condivisa, dove la geografia dell'altopiano fa la differenza dentro una denominazione di grandi dimensioni. La montagna abruzzese diventa così un fattore produttivo misurabile, prima ancora che un paesaggio da guardare.

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