SANTARELLI FRANCESCO

На высокогорных плато Аквиланских Апеннин Франческо Сантарелли разводит Agnello del Centro Italia IGP, единственное наименование его хозяйства. Характер мяса формируется благодаря чёткой последовательности: молодые животные переходят от молочного вскармливания к высокогорному выпасу, и именно в этом переходе закрепляется особенность продукта — лёгкость и узнаваемый вкус. Это указание охватывает 1403 муниципалитета, расположенных в трёх регионах, обширный периметр, в котором аквиланский уголок выделяется высотой, сезонной ротацией пастбищ и породами, устойчивыми к горному климату. Santarelli связывает свою работу с этой классифицированной системой посредством отслеживаемости от рождения до убоя, стандарта, который квалифицирует как кастрированные, так и тяжёлые туши. Это не хозяйство, которое гонится за исключением: это местное воплощение общей нормы, где география плато вносит различие в рамках крупного наименования. Таким образом, горы Абруццо становятся измеримым производственным фактором, ещё до того, как просто пейзажем для созерцания.

Контакты