Sapori Antichi

Sapori Antichi verbindet seinen Namen mit einem einzigen Käse, der Vastedda della Valle del Belìce DOP, einem seltenen sizilianischen Beispiel für Pasta Filata aus Schafsmilch. Aus der Initiative zweier Absolventen der Tierproduktion entstanden, kontrolliert das Unternehmen die gesamte Kette, von der Weide bis zur Käserei, und verarbeitet ausschließlich die Milch der eigenen Herde. Die grundlegende Entscheidung ist die Reduktion: keine Antibiotika, keine Antiparasitenbehandlungen bei den Tieren, um die mikrobielle Flora nicht zu beeinträchtigen, die dem weißen und zarten Käse seine Identität verleiht. Es ist eine saubere Milch, die in den Kessel gelangt, und von dort wird der Käsebruch von Hand zu der charakteristischen abgeflachten Form gesponnen, die die Vorschriften in achtzehn Gemeinden Westsiziliens anerkennen. Das Ergebnis prahlt nicht: Es setzt vielmehr auf Klarheit, auf die pflanzliche Süße der Weide und auf eine elastische Textur, die Bissen für Bissen das Belìce-Tal erzählt. Ein Käse, bei dem die Kontrolle jeder Phase zur Voraussetzung für Authentizität wird, mehr als ein Verkaufsargument.

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