Sapori Antichi

Sapori Antichi связывает своё имя с единственным сыром — Vastedda della Valle del Belìce DOP, редким сицилийским примером сыра паста филата, полученного из овечьего молока. Созданная по инициативе двух выпускников факультета зоотехнии, компания контролирует всю цепочку, от пастбища до сыроварни, работая исключительно с молоком собственного стада. Основной принцип — это исключение: никаких антибиотиков, никаких противопаразитарных обработок животных, чтобы не нарушить микробную флору, которая придаёт белому и нежному сыру его индивидуальность. В котёл поступает чистое молоко, и оттуда сырная масса вручную вытягивается до характерной уплощённой формы, которую регламент признаёт в восемнадцати коммунах западной Сицилии. Результат не выставляется напоказ: он скорее делает акцент на чистоте, на растительной сладости пастбища и на эластичной текстуре, которая, кусочек за кусочком, рассказывает о долине Беличе. Сыр, в котором контроль каждой фазы становится предпосылкой подлинности, а не просто аргументом для продажи.

Контакты