Sapori Antichi

Sapori Antichi vincula su nombre a un único queso, la Vastedda della Valle del Belìce DOP, un raro ejemplo siciliano de pasta hilada obtenida de leche de oveja. Nacida de la iniciativa de dos licenciados en Ciencias de la Producción Animal, la empresa controla toda la cadena, desde el pastoreo hasta la quesería, trabajando exclusivamente la leche de su propio rebaño. La elección fundamental es la sustracción: ningún antibiótico, ningún tratamiento antiparasitario en los animales, para no alterar la flora microbiana que confiere al queso blanco y delicado su identidad. Es una leche limpia la que entra en la caldera, y de ahí la cuajada se hila a mano hasta obtener la característica forma aplanada que el pliego de condiciones reconoce en dieciocho municipios de Sicilia occidental. El resultado no ostenta: se centra más bien en la nitidez, en la dulzura vegetal del pasto y en una textura elástica que narra, bocado a bocado, el valle del Belìce. Un queso en el que el control de cada fase se convierte en la premisa de la autenticidad, más que en un argumento de venta.

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