Sapori Antichi

Sapori Antichi lie son nom à un fromage unique, la Vastedda della Valle del Belìce DOP, un rare exemple sicilien de pâte filée obtenue à partir de lait de brebis. Née de l'initiative de deux diplômés en Sciences des Productions Animales, l'entreprise contrôle l'ensemble de la chaîne, du pâturage à la fromagerie, travaillant exclusivement le lait de son propre troupeau. Le choix fondamental est la soustraction : aucun antibiotique, aucun traitement antiparasitaire sur les animaux, afin de ne pas altérer la flore microbienne qui confère au fromage blanc et délicat son identité. C'est un lait pur qui entre dans la chaudière, et de là, le caillé est filé à la main jusqu'à la forme aplatie caractéristique que le cahier des charges reconnaît sur dix-huit communes de la Sicile occidentale. Le résultat ne s'affiche pas ostensiblement : il mise plutôt sur la netteté, sur la douceur végétale du pâturage et sur une texture élastique qui raconte, bouchée après bouchée, la vallée du Belìce. Un fromage où le contrôle de chaque étape devient la prémisse de l'authenticité, plus qu'un argument de vente.

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