Sapori Antichi

Sapori Antichi lega il proprio nome a un unico formaggio, la Vastedda della Valle del Belìce DOP, raro esempio siciliano di pasta filata ottenuta da latte ovino. Nata dall'iniziativa di due laureati in Scienze delle Produzioni Animali, l'azienda tiene sotto controllo l'intera catena, dal pascolo al caseificio, lavorando esclusivamente il latte del proprio gregge. La scelta di fondo è la sottrazione: nessun antibiotico, nessun trattamento antiparassitario sugli animali, per non intaccare la flora microbica che dà al formaggio bianco e delicato la sua identità. È un latte pulito quello che entra in caldaia, e da lì la cagliata viene filata a mano fino alla caratteristica forma appiattita che il disciplinare riconosce su diciotto comuni della Sicilia occidentale. Il risultato non ostenta: punta piuttosto sulla nettezza, sulla dolcezza vegetale del pascolo e su una texture elastica che racconta, boccone dopo boccone, la valle del Belìce. Un formaggio in cui il controllo di ogni fase diventa la premessa dell'autenticità, più che un argomento di vendita.

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