SARACINI GIANNI

Gianni Saracini kultiviert seine Olivenbäume in Cetona, einem Hügeldorf in der Region Siena, wo die kalkhaltigen Böden der Toskana ein Öl von ausgeprägter Finesse hervorbringen. Sein natives Olivenöl extra fällt dank strenger Parameter unter die DOP Terre di Siena: Säure unter 0,5%, Ölsäure über 72% und Polyphenole um 100 ppm, die Verbindungen, die ihm das kräuterige Profil und einen langen Abgang im Mund verleihen. Diese Zahlen erzählen mehr von einer Methode als von einem Stolz: die Ernte zum richtigen Zeitpunkt und eine schnelle Pressung, Bedingungen, um das, was die Olive vom Feld mitbringt, im Öl zu bewahren. Das Verbleiben bei einer einzigen Denomination bindet die Ölmühle an ein definiertes Gebiet, das der sienesischen Hügel, dessen Öl zu einer genau richtigen, würzigen und bitteren Lesart wird. Das Unternehmen ist nicht für Besuche geöffnet, aber jede Flasche fixiert die Präzision des landwirtschaftlichen Handelns: ein natives Olivenöl extra, das nicht die beruhigende Weichheit, sondern die Klarheit sucht und unmissverständlich zu seinem Winkel der inneren Toskana gehört.

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