SARACINI GIANNI

Gianni Saracini cultiva sus olivos en Cetona, un pueblo en las colinas de Siena donde los suelos calcáreos de la Toscana producen un aceite de distinguida finura. Su extra virgen se incluye en la DOP Terre di Siena gracias a estrictos parámetros: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72% y polifenoles alrededor de 100 ppm, los compuestos que le confieren su perfil herbáceo y una larga persistencia en boca. Son cifras que hablan de un método más que de un alarde: la recolección en el momento justo y una molturación rápida, condiciones para retener en el aceite lo que la aceituna trae del campo. Mantenerse en una única denominación vincula la almazara a un territorio definido, el de las colinas de Siena, del que el aceite se convierte en una interpretación sabrosa y amarga en su justa medida. La empresa no está abierta a visitas, pero cada botella fija la precisión del gesto agrícola: un extra virgen que no busca la suavidad reconfortante, sino la nitidez, y que pertenece sin equívocos a su rincón de la Toscana interior.

Contactos