SARACINI GIANNI

Gianni Saracini cultive ses oliviers à Cetona, un village vallonné de la région de Sienne où les sols calcaires de Toscane donnent une huile d'une finesse marquée. Son huile d'olive extra vierge relève de la DOP Terre di Siena grâce à des paramètres stricts : acidité inférieure à 0,5%, acide oléique supérieur à 72% et polyphénols autour de 100 ppm, les composés qui lui confèrent un profil herbacé et une longue persistance en bouche. Ce sont des chiffres qui racontent une méthode plus qu'une fierté : la récolte au bon moment et un pressage rapide, conditions pour retenir dans l'huile ce que l'olive apporte du champ. Rester sur une seule appellation lie le moulin à un territoire défini, celui des collines siennoises, dont l'huile devient une lecture savoureuse et amère juste ce qu'il faut. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites, mais chaque bouteille fixe la précision du geste agricole : une extra vierge qui ne recherche pas la douceur rassurante mais la netteté, et qui appartient sans équivoque à son coin de Toscane intérieure.

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