SARACINI GIANNI

Gianni Saracini coltiva i propri olivi a Cetona, borgo collinare del Senese dove i terreni calcarei della Toscana danno un olio di finezza spiccata. Il suo extravergine rientra nella DOP Terre di Siena grazie a parametri stretti: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72% e polifenoli attorno ai 100 ppm, i composti che gli conferiscono il profilo erbaceo e una persistenza lunga in bocca. Sono numeri che raccontano un metodo più che un vanto: la raccolta al momento giusto e una molitura rapida, condizioni per trattenere nell'olio ciò che l'oliva porta dal campo. Restare su un'unica denominazione lega il frantoio a un territorio definito, quello delle colline senesi, di cui l'olio diventa lettura sapida e amara al punto giusto. L'azienda non è aperta alle visite, ma ogni bottiglia fissa la precisione del gesto agricolo: un extravergine che non cerca la morbidezza rassicurante quanto la nitidezza, e che appartiene senza equivoci al suo angolo di Toscana interna.

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