SATURNIA - AZIENDA AGRARIA - s.a.

In Manciano, inmitten der Weiden der Maremma Grossetana, züchtet die Azienda Agraria Saturnia das Agnello del Centro Italia IGP, ein geschütztes Fleisch, das unter einer einzigen Bezeichnung ein riesiges Gebiet Mittelitaliens – über vierzehnhundert Gemeinden entlang des Apennins und seiner Hänge – vereint. Ein einziger Titel, aber von fast kontinentalem Ausmaß, den das Unternehmen zu seinem Produktionsschwerpunkt gewählt hat. Die Zucht folgt Schritt für Schritt den Zertifizierungsprotokollen. Die Lämmer wachsen zunächst mit Muttermilch auf, wechseln dann auf die Weide und werden schließlich nach Schlachtkörpertyp – leicht, schwer oder kastriert – klassifiziert, sodass jede Partie konstanten und überprüfbaren Parametern entspricht. Es ist eine Arbeit, die die Weidewirtschaft der Improvisation entzieht: Das Wissen um die Rhythmen der Herde und der Jahreszeiten verbindet sich mit der dokumentarischen Strenge der geschützten Herkunft. Das Ergebnis ist ein Fleisch, das sowohl die toskanische Herkunft als auch die Zugehörigkeit zu einem von ganz Mittelitalien geteilten Garantiesystem zum Ausdruck bringt.

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