SATURNIA - AZIENDA AGRARIA - s.a.

A Manciano, tra i pascoli della Maremma grossetana, l'Azienda Agraria Saturnia alleva l'Agnello del Centro Italia IGP, la carne protetta che raccoglie sotto un'unica denominazione un vastissimo areale dell'Italia mediana—oltre millequattrocento comuni distribuiti lungo l'Appennino e le sue pendici. Un solo titolo, ma di scala quasi continentale, che l'azienda ha scelto come proprio perno produttivo. L'allevamento segue passo per passo i protocolli della certificazione. Gli agnelli crescono dapprima con il latte materno, poi passano al pascolo, e vengono infine classificati per tipologia di carcassa—leggera, pesante o castrata—così che ogni partita risponda a parametri costanti e verificabili. È un lavoro che sottrae la pastorizia all'improvvisazione: la conoscenza dei ritmi del gregge e delle stagioni si salda al rigore documentale delle origini protette. Il risultato è una carne che dichiara, insieme, la provenienza toscana e l'appartenenza a un sistema di garanzie condiviso dall'intero Centro Italia.

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