SATURNIA - AZIENDA AGRARIA - s.a.

En Manciano, entre los pastos de la Maremma grossetana, la Azienda Agraria Saturnia cría el Agnello del Centro Italia IGP, la carne protegida que reúne bajo una única denominación una vastísima área de la Italia central —más de mil cuatrocientos municipios distribuidos a lo largo de los Apeninos y sus laderas. Un solo título, pero de escala casi continental, que la empresa ha elegido como su eje productivo. La cría sigue paso a paso los protocolos de la certificación. Los corderos crecen primero con leche materna, luego pasan al pasto y finalmente se clasifican por tipo de canal —ligera, pesada o castrada—, de modo que cada partida responda a parámetros constantes y verificables. Es un trabajo que sustrae la ganadería ovina a la improvisación: el conocimiento de los ritmos del rebaño y de las estaciones se une al rigor documental de los orígenes protegidos. El resultado es una carne que declara, a la vez, la procedencia toscana y la pertenencia a un sistema de garantías compartido por toda la Italia central.

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