Savigni Società Semplice Agricola

Savigni Società Semplice Agricola züchtet Schweine der Rasse Cinta Senese innerhalb des weitläufigen toskanischen Produktionsgebiets, das die Vorschriften auf zweihundertdreiundsiebzig Gemeinden ausdehnen. Die geschützte Denomination betrifft hier das frische Fleisch und bindet die gesamte Lieferkette – von der Weide bis zur Schlachtung – an Rückverfolgbarkeit und Kontrolle, Bedingungen, die dieses Produkt von der allgemeinen Schweinezucht abgrenzen. Im Mittelpunkt steht die autochthone Rasse, erkennbar an dem hellen Band auf dem dunklen Fell, die in Freiland- und Halbfreilandhaltung gezüchtet wird. Gerade das Leben im Freien, zwischen Wald und Weide, prägt die organoleptischen Eigenschaften, die das Gütesiegel zertifiziert: ein Fleisch mit gut verteiltem Fett und einem definierten Geschmack, das Ergebnis langsamer Wachstumsraten und einer an das Gebiet gebundenen Ernährung. Die extensive Zucht erfüllt zudem eine Funktion der genetischen Bewahrung, indem sie eine Rasse intakt hält, die das 20. Jahrhundert fast ausgelöscht hätte. Indem der Produzent eine einzige Denomination bearbeitet, konzentriert er seine Arbeit auf die Beständigkeit dieses Ergebnisses über die Zeit, wobei die Qualität zuerst auf dem Feld und nicht im Verarbeitungsbetrieb entsteht.

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