Savigni Società Semplice Agricola

Savigni Società Semplice Agricola cría cerdos de raza Cinta Senese dentro de la amplia zona de producción toscana, que el pliego de condiciones extiende a doscientos setenta y tres municipios. La denominación protegida se refiere aquí a la carne fresca, y vincula toda la cadena de producción —desde el pastoreo hasta la matanza— a la trazabilidad y el control, condiciones que separan este producto de la porcicultura genérica. En el centro se encuentra la raza autóctona, reconocible por la franja clara sobre el manto oscuro, criada en estado salvaje y semisalvaje. Es precisamente la vida al aire libre, entre bosque y pasto, la que construye las características organolépticas que la marca certifica: una carne con grasa bien distribuida y un sabor definido, resultado de ritmos de crecimiento lentos y de una alimentación ligada al territorio. La cría extensiva también cumple una función de custodia genética, manteniendo íntegra una raza que el siglo XX casi había borrado. Al trabajar con una única denominación, el productor concentra su labor en la coherencia de este resultado a lo largo del tiempo, donde la calidad nace primero en el campo que en el laboratorio de transformación.

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