Savigni Società Semplice Agricola

Savigni Società Semplice Agricola alleva suini di razza Cinta Senese entro l'ampia zona di produzione toscana, che il disciplinare estende a duecentosettantatré comuni. La denominazione protetta riguarda qui la carne fresca, e vincola l'intera filiera—dal pascolo alla macellazione—a tracciabilità e controllo, condizioni che separano questo prodotto dalla generica suinicoltura. Al centro c'è la razza autoctona, riconoscibile dalla fascia chiara sul manto scuro, allevata allo stato brado e semibrado. È proprio la vita all'aperto, tra bosco e pascolo, a costruire le caratteristiche organolettiche che il marchio certifica: una carne dal grasso ben distribuito e dal sapore definito, esito di ritmi di crescita lenti e di un'alimentazione legata al territorio. L'allevamento estensivo assolve inoltre una funzione di custodia genetica, mantenendo integra una razza che il Novecento aveva quasi cancellato. Trattando un'unica denominazione, il produttore concentra il proprio lavoro sulla coerenza di questo esito nel tempo, dove la qualità nasce prima nel campo che nel laboratorio di trasformazione.

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