Scapigliati

In Florenz konzentriert sich das Haus Scapigliati seit 1926 auf ein einziges Produkt: die Cantuccini Toscani IGP. Die Anfänge gehen auf Dante Scapigliati zurück, der hier die erste Konditorei eröffnete; vier Generationen haben seither das Familienrezept gehütet, das sich durch eine klare Entscheidung auszeichnet: den Ausschluss von Milch aus dem Teig. Das daraus entstehende Mandelgebäck folgt präzisen Regeln: Die halb-ovale Form entsteht durch den diagonalen Schnitt des Teigstrangs, während der Mandelanteil, der nie unter zwanzig Prozent liegt, den Standard festlegt, den die Denomination in 273 toskanischen Gemeinden anerkennt. Jede Charge trägt die Präzision eines von Hand zu Hand weitergegebenen Handwerks in sich, bei dem die Wiederholung der Geste ebenso wichtig ist wie das Rezept. Nicht die Breite des Katalogs definiert diese Produktion, sondern die Beständigkeit eines einzigen Objekts, das fast ein Jahrhundert lang nach derselben toskanischen Disziplin und ohne Abweichungen vom ursprünglichen Rezept hergestellt wird.

Kontakt