SCIARRI MARCO

In Cortona, am südöstlichen Zipfel der Toskana, arbeitet Marco Sciarri unter einer einzigen Denomination, dem Agnello del Centro Italia IGP, dessen Produktionsgebiet sich über 1.403 Gemeinden Mittelitaliens erstreckt. Die Spezifikation schreibt eine genaue Klassifizierung der Schlachtkörper – leicht, schwer oder kastriert – sowie einen detailliert definierten Aufzuchtweg vor. Dieser Weg beginnt mit der Milchernährung von Geburt an und setzt sich mit dem Übergang zur Weidehaltung fort: eine zweistufige Entwicklung, die das aromatische Profil und die Integrität des Fleisches formt, wo ein Großteil des Ergebnisses auf dem Teller entschieden wird. Die Präsenz eines Züchters aus Cortona unter diesem Siegel zeigt die Weite der IGP, die in der Lage ist, den Apennin von L'Aquila und die Hügel von Arezzo mit gemeinsamen Kriterien zu verbinden. Sciarri versteht die Vorschriften als ein Raster gemeinsamer Garantien, innerhalb dessen der einzelne Betrieb die Verbindung zu seinem eigenen Stück Land bewahrt.

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