SEDDA RICCARDO

In Gavoi, inmitten der Weiden des Nuorese, widmet sich Riccardo Sedda einer einzigen Denomination: dem Fiore Sardo DOP, einem Hartkäse aus Vollmilch und Rohmilch, dessen Anbaugebiet sich über Hunderte sardischer Gemeinden erstreckt. Sein Pecorino entwickelt die rauchigen Noten, die diese Denomination kennzeichnen – das Ergebnis von traditionell überlieferten Techniken der Insel, nicht von Abkürzungen. Die Verarbeitung beginnt mit Rohmilch und durchläuft Pressen und eine variable Reifung, wobei der mineralische Charakter der Weiden mit überlieferten Handgriffen in Einklang gebracht wird. In dieser Balance liegt die Identität des Produkts: ein Käse, der Rauch, die Härte des Teigs und den Geschmack des Berggrases vereint, ohne einer Standardisierung zu erliegen. Jede Form ist eine kleine Synthese ihres Territoriums, wo die alte Methode keine Nostalgie, sondern ein Präzisionsinstrument ist, das die innere Seele Sardiniens in einem dichten und wiedererkennbaren Bissen widerspiegelt, gemessen an den langen Zeiten des Reifekellers.

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