SEDDA RICCARDO

A Gavoi, tra i pascoli del Nuorese, Riccardo Sedda lavora un'unica denominazione, il Fiore Sardo DOP, formaggio a pasta dura di latte intero e crudo la cui area si estende su centinaia di comuni sardi. Il suo pecorino sviluppa le note affumicate che segnano la denominazione, esito di tecniche codificate dalla tradizione isolana più che di scorciatoie. La lavorazione parte dal latte crudo e attraversa pressatura e stagionatura variabile, equilibrando il carattere minerale dei pascoli con gesti tramandati. In quel bilanciamento sta l'identità del prodotto: un formaggio che tiene insieme il fumo, la durezza della pasta e il sapore dell'erba montana, senza cedere a una standardizzazione. Ogni forma emerge come una piccola sintesi del suo territorio, dove il metodo antico non è nostalgia ma strumento di precisione, capace di restituire la Sardegna interna in un boccone denso e riconoscibile, misurato sui tempi lunghi della cantina.

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