SEDDA RICCARDO

En Gavoi, entre los pastos de Nuoro, Riccardo Sedda trabaja una única denominación, el Fiore Sardo DOP, un queso de pasta dura elaborado con leche entera y cruda, cuya área se extiende por cientos de municipios sardos. Su pecorino desarrolla las notas ahumadas que caracterizan la denominación, resultado de técnicas codificadas por la tradición isleña más que de atajos. La elaboración parte de la leche cruda y pasa por el prensado y una maduración variable, equilibrando el carácter mineral de los pastos con gestos transmitidos. En ese equilibrio reside la identidad del producto: un queso que une el humo, la dureza de la pasta y el sabor de la hierba de montaña, sin ceder a la estandarización. Cada pieza emerge como una pequeña síntesis de su territorio, donde el método antiguo no es nostalgia sino un instrumento de precisión, capaz de devolver la Cerdeña interior en un bocado denso y reconocible, medido por los largos tiempos de la bodega.

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