SEDDA RICCARDO

À Gavoi, au cœur des pâturages du Nuorese, Riccardo Sedda travaille une seule dénomination, le Fiore Sardo DOP, un fromage à pâte dure de lait entier et cru dont la zone s'étend sur des centaines de communes sardes. Son pecorino développe les notes fumées qui caractérisent la dénomination, résultat de techniques codifiées par la tradition insulaire plutôt que de raccourcis. Le processus commence par le lait cru et passe par le pressage et un affinage variable, équilibrant le caractère minéral des pâturages avec des gestes transmis. C'est dans cet équilibre que réside l'identité du produit : un fromage qui allie le fumé, la dureté de la pâte et la saveur de l'herbe de montagne, sans céder à la standardisation. Chaque forme émerge comme une petite synthèse de son territoire, où la méthode ancienne n'est pas de la nostalgie mais un instrument de précision, capable de restituer la Sardaigne intérieure en une bouchée dense et reconnaissable, mesurée sur les longs temps de la cave.

Contacts