SEPI FORMAGGI SRL

SEPI Formaggi hat seinen Sitz in Marrubiu, in der Provinz Oristano, wo die sardische Schafzucht die Produktion des Fiore Sardo DOP speist. Es ist die einzige Denomination des Unternehmens, ein Hartkäse aus roher Schafsvollmilch, der durch variable Reifungszeiten innerhalb eines geschützten Gebiets, das 377 Gemeinden der Insel umfasst, reift. Das besondere Merkmal ist eine leichte Räucherung, die die Reifung begleitet und den Fiore Sardo innerhalb seiner Denomination in eine erkennbare Position bringt. Die konsequent beibehaltene Rohverarbeitung bewahrt die mineralischen und kräuterigen Noten, die der Käse aus der sardischen Hirtenlandschaft bezieht. Indem SEPI Formaggi seine Arbeit auf ein einziges Produkt konzentriert, macht es die Treue zur traditionellen Methode zum Dreh- und Angelpunkt seiner Identität: keine breite Palette von Referenzen, sondern ein einziger Käse, interpretiert nach den Regeln der DOP, wo Schafsmilch und Reifezeit ein fest mit der Herkunftsumgebung verbundenes Profil zeichnen.

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