SEPI FORMAGGI SRL

SEPI Formaggi est basée à Marrubiu, dans la province d'Oristano, où l'élevage ovin sarde alimente la production du Fiore Sardo DOP. C'est la seule dénomination de l'entreprise, un fromage de brebis à pâte dure et crue, affiné selon des durées variables, au sein d'une zone protégée qui comprend 377 communes de l'île. La particularité est un léger fumage, qui accompagne la maturation et confère au Fiore Sardo une position reconnaissable au sein de sa dénomination. La fabrication à cru, maintenue avec constance, préserve les notes minérales et herbacées que le fromage tire du paysage pastoral sarde. En concentrant son travail sur un seul produit, SEPI Formaggi fait de la fidélité à la méthode traditionnelle le pivot de son identité : non pas une large gamme de références, mais un fromage unique interprété selon les canons de la DOP, où le lait ovin et le temps d'affinage dessinent un profil solidement lié à l'environnement d'origine.

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