SEPI FORMAGGI SRL

SEPI Formaggi ha sede a Marrubiu, in provincia di Oristano, dove la pastorizia sarda alimenta la produzione del Fiore Sardo DOP. È l'unica denominazione dell'azienda, un formaggio di latte intero di pecora a pasta dura e cruda che matura attraverso stagionature variabili, entro un areale protetto che comprende 377 comuni dell'isola. Il tratto distintivo è una leggera affumicatura, che accompagna la maturazione e colloca il Fiore Sardo in una posizione riconoscibile all'interno della sua denominazione. La lavorazione a crudo, mantenuta con costanza, preserva le note minerali ed erbacee che il formaggio deriva dal paesaggio pastorale sardo. Concentrando il proprio lavoro su un solo prodotto, SEPI Formaggi fa della fedeltà al metodo tradizionale il perno della propria identità: non un'ampia gamma di referenze, ma un unico formaggio interpretato secondo i canoni della DOP, dove il latte ovino e il tempo di affinamento disegnano un profilo saldamente legato all'ambiente d'origine.

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