SEPI FORMAGGI SRL

SEPI Formaggi tiene su sede en Marrubiu, en la provincia de Oristano, donde la ganadería ovina sarda alimenta la producción del Fiore Sardo DOP. Es la única denominación de la empresa, un queso de leche entera de oveja de pasta dura y cruda que madura a través de periodos de curación variables, dentro de un área protegida que comprende 377 municipios de la isla. El rasgo distintivo es un ligero ahumado, que acompaña la maduración y sitúa al Fiore Sardo en una posición reconocible dentro de su denominación. La elaboración en crudo, mantenida con constancia, preserva las notas minerales y herbáceas que el queso deriva del paisaje pastoral sardo. Al concentrar su trabajo en un solo producto, SEPI Formaggi hace de la fidelidad al método tradicional el eje de su identidad: no una amplia gama de referencias, sino un único queso interpretado según los cánones de la DOP, donde la leche ovina y el tiempo de afinamiento dibujan un perfil sólidamente ligado al entorno de origen.

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