SETTE DOMENICO

In Pizzoli, einer Berggemeinde in der Provinz L'Aquila, züchtet und selektiert Sette Domenico Lämmer innerhalb der Denomination Agnello del Centro Italia, einer geografischen Angabe, die sich über ein riesiges Gebiet erstreckt: eintausendvierhundertdrei Gemeinden, verteilt auf Abruzzo, Lazio, Molise und Umbria. Die Geografie der Weiden definiert hier, mehr als jeder andere Faktor, die Grenzen der Produktion. Der Zuchtzyklus begleitet die Tiere von der Milchernährung bis zur Weide, und aus diesem Übergang entsteht ein Fleisch, das in verschiedene Schlachtkörpertypen – leicht, schwer und kastriert – klassifiziert wird, wobei jeder den von der geschützten Angabe festgelegten Parametern entspricht. Das Nebeneinander mehrerer Typen im selben Portfolio zeugt von einer präzisen Kontrolle der zootechnischen Traditionen Mittelitaliens, wo die Rhythmen der Weiden die Zeiten und Formen des Wachstums bestimmen. Mehr als ein einzelnes Produkt verwaltet Sette Domenico ein System von pastoralem Wissen, das sich über vier apenninische Regionen erstreckt.

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